Recepty na tradičné veľkonočné judášky v 6 vynikajúcich variantoch

Recepty na veľkonočných judášov sú naše tradície!

Sladké a výdatné veľkonočné pečivo ako má byť. Podľa tradície sa toto pečivo pojedá práve na Zelený štvrtok.

Povery tvrdia, že dodávajú zdravie a silu a nie je teda dobré ich pečenie počas Veľkej noci vynechať.

Inšpirujte sa! 🙂

Veľkonočné judáše ako od babičky

Recept na veľkonočných judášov od babičky chutí skrátka najlepšie.

Suroviny:

• 1 kg polohrubej múky
• 30 g droždia
• 250 ml vlažného mlieka
• 120 g masla
• 100 g cukru
• 2 žĺtky
• soľ
• 1 vajce na potretie
• maslo na vymazanie plechu/ papier na pečenie
• múčkový cukor

Postup:

• Z trochy mlieka, múky, lyžičky cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý potom pridáme do preosiatej múky s cukrom a štipkou soli, pridáme maslo a žĺtky rozotrené do peny.
• Podľa potreby doplníme vlažným mliekom a vypracujeme hladké nelepivé cesto a necháme kysnúť na teplom mieste.
• Z cesta si nakrájame kúsky, zaguľatíme, urobíme tenké valčeky (asi ako ukazovák), asi 20 cm dlhé a stáčame do špirálok, čo je typický tvar judášov alebo do esíčok, uzlov, kuriatok atď.
• Kladieme ich na vymastený plech alebo na papier na pečenie, necháme ešte mierne vykysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.
• Po upečení ešte horúce posypeme judáša práškovým cukrom. Z tejto várky je cca 50 ks judášov – záleží však samozrejme na veľkosti.

Judáše bez droždia z lístkového cesta

Obľúbené judáše si môžete zhotoviť aj bez kysnutia. Nestíhate? Vždy sa osvedčí lístkové cesto.

Suroviny:

• lístkové cesto 
• škoricový cukor
• 1 lyžica medu
• 1 vajce

Postup:

• Listové cesto si vyvaľkáme a nakrájame na tenké plátky. 
• Z nich potom vytvarujeme judášky, ktoré potrieme vajcom. 
• Dáme piecť na 200 °C na 10-15 minút.
• Ešte teplé potrieme medom a pocukrujeme škoricovým cukrom.

Vanilkové judášky z domácej pekárne

Judášky si môžete urobiť aj v domácej pekárni.

Suroviny:

• 200 ml mlieka
• 100 g masla
• 4 žĺtky
• 80 g práškového cukru
• 1 vanilkový struk
• citrónová kôra
• štipka soli
• 500 g polohrubej múky
• 1 lyžička sušeného droždia

Postup:

• Domácu pekáreň nastavíme na program „cesto“. Po vykysnutí cesto prepracujeme najlepšie na silikónovej doske (cesto sa nelepí a nemusí sa podsypávať), zmotáme judáša (rôzne esíčka, vtáčiky…), naukladáme na plech s teflónovou alebo silikónovou podložkou, prípadne papierom na pečenie a necháme kysnúť pod utierkou.
• Potom potrieme vajcom alebo žĺtkom zmiešaným s mliekom alebo rumom a pečieme vo vyhriatej rúre pri cca 180 °C / cca 20 minút.
• Hotových judášov ihneď preložíme z plechu na mriežku.

Medové judášky

Suroviny:

• 1 kg hladkej múky
• 500 ml vlažného mlieka
• 150 g medu
• 50 g čerstvého droždia
• 250 g Hery
• 4 žĺtky
• kôra z 1 citróna
• štipka soli
• 1 polievková lyžica cukru krupica na kvások
• 1 polievková lyžica medu na potieranie
• 1 polievková lyžica masla na potieranie
• práškový cukor na posypanie

Postup:

• Z 1 PL múky, 1 PL cukru, 100 ml vlažného mlieka a z rozdrobeného droždia pripravíme kvások. Zmäknuté maslo vyšľaháme s medom a žĺtkami.
• Postupne do zmesi pridávame múku, kvások a vlažné mlieko. Nakoniec pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a soľ.
• Vypracujeme cesto a necháme ho v teple kysnúť asi 30 minút.
• Potom ho zľahka premiešame, aby neboli vzduchové bubliny. Z cesto odtrhávame kúsky veľkosti vajíčka a v dlaniach urobíme valček s priemerom asi 3 cm.
• Niekoľkokrát ho prekrútime, aby vznikla špirála, a pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
• Necháme ešte chvíľu kysnúť, potom judáše potrieme rozohriatym maslom.
• Pečieme 15 – 20 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov. Ešte teplé potrieme medom zriedeným s trochou horúcej vody. Nakoniec ešte posypeme práškovým cukrom.

Judáše s muškátovým kvetom

Jemne korenené judáše so smotanou vytvárajú dokonale vyváženú chuť.

Suroviny:

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 70 g masla (izbovej teploty)
• 2 žĺtky
• 300 ml smotany na varenie
• 80 g cukru krupice
• 25 g droždia
• 4 g soli
• štipka muškátového kvetu
• citrónová kôra

Poleva:

• 1 vajce
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica masla

Postup:

• Droždie a lyžičku cukru spoločne v menšej miske roztlačíme vidličkou a potom rozmiešame na kašu. Zalejeme 100 ml vlažnej smotany, primiešame lyžicu múky a necháme chvíľu vzísť kvások.
• Ak po 10-15 minútach neuvidíme žiadnu aktivitu, začneme znova s ​​novým droždím.
• Všetky ostatné suroviny odmeriame do misy. Maslo aj žĺtky by mali mať izbovú teplotu, zvyšok smotany použijeme vlažný, uľahčí to kysnutie.
• Prilejeme kvások a premiešame a spracujeme dohromady na hebké v celku nelepivé cesto. Potom miesime aspoň 5-10 minút, až bude cesto hladké a pružné ako plastelína.
• Prepracované cesto sformujeme do gule, uložíme do misy, zakryjeme fóliou a necháme zhruba hodinu kysnúť, až nadobudne dvojnásobný objem.
• Potom cesto vyklopíme, prehnetieme, vyženieme z neho vzduch a rozdelíme najprv na štvrtiny, potom na osminy a nakoniec na 24 rovnakých dielikov.
• Z každého dielu vyvaľkáme valček dlhý okolo 25 cm a tenký ako malíček. Stočíme do uzlíkov a kladieme na plech.
• Zmotané uzlíky potrieme vajcom rozšľahaným s 2 lyžicami vody a necháme ešte 20 minút trochu vykysnúť. Rúru predhrejeme na 190 stupňov.
• Vykysnuté uzlíky znovu potrieme vajcom a vložíme do rúry. Pečieme 15 min. do zlatista.
• Med ohrejeme, vhodíme doň maslo nakrájané na kocky a zamiešame. Vzniknutou hustou medovou omáčkou potrieme upečených judášov.

Veľkonočné judáše s hrozienkami a mandľami

Hrozienka a mandle toto veľkonočné kysnuté pečivo krásne prevoňajú.

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 60 g krupicového cukru
• 300 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
• droždie
• 3 žĺtky
• 150 g masla
• citrónová kôra
• 2 lyžičky citrónovej šťavy
• vanilkový cukor
• štipka soli
• hrozienka, med a nasekané mandle

Postup:

• Najprv si pripravte kvások (pre uľahčenie práce môžete použiť aj sušené droždie).
• Potom zmiešajte cukor, múku, 2 žĺtky, vanilkový cukor, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu a zmäknuté maslo. Na záver pridajte smotanu. Vypracujte cesto a nechajte ho zhruba hodinu kysnúť.
• Z vykysnutého cesta treba vyváľať valčeky a zapliesť ich do požadovaných tvarov – predstavivosti sa medze nekladú. Pri pečení použite papier na pečenie alebo plech vymažte maslom.
• Ak máte vytvorených judášov, nechajte ich na plechu ešte štvrť hodiny kysnúť a nakoniec ich potrite žĺtkom; judáše budú vďaka tomu po upečení krásne lesklé.
• Pečte pri teplote 160 – 180 °C približne 25 minút. Podávať môžete pokvapkané medom a posypané nasekanými mandľami.

Kedy sa pečú judáše?

Tradícia hovorí, že by sa mali judáše piecť aj jesť na Zelený štvrtok. Spájajú v sebe dva symboly – povraz, na ktorom sa Judáš Iškariotský obesil a plodnosť a hojnosť. Verí sa, že by sme po ich zjedení mali byť plní zdravia.

Veľkonočné judáše svojim tvarom pripomínajú povraz. A práve na povraze sa obesil apoštol Judáš. Pričom Judáš zradil Ježiša, ktorý bol ukrižovaný a povstal z mŕtvych práve na Veľkú noc. Vďaka týmto súvislostiam je toto chutné tradičné pečivo pomenované práve ako veľkonočné judáše.

Med a čerstvé ovocné plody, z ktorých sú judáše pečené, dodávajú hojnosť a plodnosť.